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Läutern
Die Maische wird in ein Sieb- oder Läutergefäß überführt, das normalerweise zylindrisch ist und zwei bis fünf cm über dem echten Boden einen geschlitzten falschen Boden aufweist.
Der flüssige Extrakt läuft durch den Zwischenboden ab und wird zum Brühkessel geleitet. Dieser Extrakt, eine Zuckerlösung namens „Würze“, ist noch kein Bier. Wasser wird durch die Körner „gesprüht“ oder eingesprüht, um so viel Extrakt wie möglich herauszuspülen. Das „verbrauchte Getreide“ wird entnommen und für das Viehfutter verkauft.
Kochen & Hüpfen
Das Kochen erfolgt in einem riesigen kesselartigen Braukessel, der unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen bis zu 1.000 Hektoliter fasst. Das Verfahren zur Gewinnung des gewünschten Hopfenextrakts dauert normalerweise etwa zwei Stunden. Die Hopfenharze verleihen dem Gebräu Geschmack, Aroma und Bitterkeit. Sobald die Hopfen das Gebräu gewürzt haben, werden sie entfernt. Manchmal kann hochgärfähiger Sirup in den Kessel gegeben werden. Unerwünschte Eiweißstoffe, die die Reise aus dem Maische-Mixer überstanden haben, werden koaguliert, wodurch die Würze klar bleibt.
Hopfenabscheidung & Kühlung
Nachdem das Bier den Geschmack des Hopfens angenommen hat, gelangt die Würze in den Heißwürzebehälter. Es wird dann gekühlt, normalerweise in einem Gerät, das als Plattenkühler bezeichnet wird. Während die Würze und ein Kühlmittel auf gegenüberliegenden Seiten von Edelstahlplatten aneinander vorbeiströmen, sinkt die Temperatur der Würze in wenigen Sekunden vom Sieden auf etwa 50ºF bis 60ºF (ein Tropfen von mehr als 150ºF).
Fermentation
Hier geschieht die ganze Magie - wo die Hefe (die lebenden, einzelligen Pilze) den Zucker in der Würze zu Kohlendioxid und Alkohol aufspaltet. Hier kommt auch ein Großteil des vitalen Geschmacks vor. In allen modernen Brauereien wird sorgfältig darauf geachtet, dass die Hefe rein und unverändert bleibt. Durch die Verwendung von Hefe-Reinkulturpflanzen kann ein bestimmtes Bieraroma Jahr für Jahr erhalten werden.
Während der Fermentation, die etwa sieben bis zehn Tage dauert, vermehrt sich die Hefe, bis ein cremiger, schaumiger Kopf auf dem Sud erscheint. Nach Beendigung der Fermentation wird die Hefe entfernt. Endlich haben wir Bier!
Keller
Das Bier wird ein bis drei Wochen lang kalt gelagert und dann ein- oder zweimal gefiltert, bevor es in Fässer abgefüllt oder abgefüllt werden kann.
Top Fermenting Arten von Bier
Hier sind einige Beispiele für obergärige Biere:
• Malzbier
• Helle Brause
• India Pale Ale (IPA)
• Gepäckträger
• Stark
• Belgisches Bier
• Weizenbier
Was ist Bodenfermentation?
Die Hefe, die in der Lagerproduktion verwendet wird, ist zerbrechlicher als die, die zur Herstellung von Bier verwendet wird, und setzt sich nach der Fermentation am Boden des Flüssigkeitsbehälters ab. Es muss langsamer und bei kühleren Temperaturen gären als die Hefe, die bei der Bierherstellung verwendet wird, und es hat eine geringere Toleranz gegenüber Alkohol.
Bottom Fermenting Arten von Bier
Hier einige Beispiele für untergärige Biere:
• Blasse Lagers und Pilsners
• Dunkle Lager
• Deutsche Bocks
Was ist spontane Fermentation?
Lambics und saure Biere werden mit einem Prozess hergestellt, der als spontane Fermentation bezeichnet wird. Diese Art der Fermentation tritt auf, wenn Bier wilden Bakterien und Hefen ausgesetzt ist. Diese Biere stammen ursprünglich aus Belgien, aber Brauer auf der ganzen Welt haben Möglichkeiten gefunden, diesen Prozess zu manipulieren, um selbst saure, funky schmeckende Biere herzustellen.
Spontan gärende Biersorten
Hier einige Beispiele für spontan gärende Biere:
• Amerikanisch Sauer
• Belgische Lambic-Frucht
• Flanders Red Ale
• Belgische Gueuze
Was könnte ein besserer Ort sein, um Ihr Lieblingsgetränk zu feiern, als das Zentrum der Bierherkunft. Wenn Sie im Urlaub in Deutschland sind und noch kein einziges Bierfestival besucht haben, haben Sie Ihre Reise sehr verpasst. Nicht nur Deutschland feiert…
Bierbegleitung: Munich Dark Lager
Dies ist ein kupferfarbenes bis tiefbraunes, sauber schmeckendes Lager mit einer schwachen Schärfe und einer durchsetzungsfähigen, biskuitigen Malzigkeit. Die klassische kommerzielle Version ist Negra Modelo, aber heutzutage ziehen viele Craft Brewer köstliche Versionen dieses altbewährten Stils hervor. Hood River, Oregon´s Full Sail, hat vor ein paar Jahren sein glattes Session Black veröffentlicht, und die Auszeichnungen sind immer wieder aufgetaucht.
Gegrillte Meeresfrüchte und Chorizo Paella mit Saison
Bierbegleitung: Saison
Was auch immer die Paella zur Party bringt, von Schalentieren bis zu pikanten Würstchen, Safran regiert sie alle und es ist zu köstlich und zu teuer, um sie zu überwältigen. Geben Sie Saison, traditionell in flämischen Bauernhäusern für Saisonarbeiter gebraut. Die traditionellsten Versionen sind ein Hauch sauer, der nach Albariño den Reichtum der Paella durchschneidet. Es ist ein super vielseitiger Bierstil: Denken Sie an feine Schärfe, knackiges Malzrückgrat und zungenscheuernde Kohlensäure.
Spaghetti Carbonara mit Belgian Abbey Dark oder Dubbel
Bierempfehlung: Belgian Abbey Dark oder Dubbel
Belgiens berühmte Abteibrautraditionen haben viele großartige Biersorten hervorgebracht, und eine der am wenigsten besungenen ist Dubbel, auch bekannt als Abbey Dark. Mit komplexen, reichen Aromen von Rosinen, Melassesirup und Steinobst scheint diese Bierart keine offensichtliche Kombination für Pasta zu sein, außer für die magische Zutat: Speck. Wie ein robuster Rotwein wurde dieser burgundische Bierstil zu reichhaltigen, käsigen Gerichten (und dieser rauchigen, fettigen Köstlichkeit) gemacht.
Brokkoli Rabe-Bratpfannen-Pizza mit weißem IPA
Bier-Paarung: Weißes IPA
White IPA ist eine Mischung aus zwei ziemlich unterschiedlichen Biersorten: Wit oder Weißbier, das aus Belgien stammt und hauptsächlich aus Weizenmalz, Orangenschale und Koriandergewürz gebraut wird, und IPA, ein rötlich gefärbtes, hopfenstarkes englisches Bier. Stil Ale Amerikaner sind Hals über Kopf mit gefallen (vielleicht haben Sie davon gehört). Es funktioniert hier, weil die witzigere Süße gut mit dem süßen, gehaltvollen Käse und den Paprikaschoten spielt, während seine scharfe, hopfenreiche Kante dem bitteren Rabe standhalten kann.
Thailändisches Hühnerkokosnusssuppenbier, das mit Saison, weißem IPA oder Träger zusammenpasst
Bierbegleitung: Saison; Weißes IPA; oder Porter
Aufgrund der Komplexität des thailändischen Essens - ein einzelnes Gericht kann gleichzeitig süß, sauer, salzig, würzig, fleischig, bitter und kräuterig sein - ist die Bierpaarung schwierig, aber Sie haben Optionen. Saisons sind so vielschichtig, dass sie sich an viele Geschmacksrichtungen anpassen lassen (probieren Sie das herrlich frische und ausgewogene Urban Farmhouse von Portland's The Commons). Suchen Sie alternativ nach Zutaten nach thailändischer Art in echten Bieren, wie Upslopes weißem IPA nach thailändischer Art (Boulder, CO), der unter anderem aus Ingwer, Zitronengras und thailändischem Basilikum gebraut wird. oder CoCoNut Porter von Maui Brewing Co., reich an gerösteter Kokosnuss.
4. Brewdog's Sink the Bismarck
Sink the Bismarck, benannt nach Deutschlands größtem Schlachtschiff, war der Angriff von Brewdog auf Schorschbräu, eine deutsche Brauerei, die den Rekord für das stärkste Bier hielt. Bismarck-Bier hat nicht nur den Rekord geklaut, sondern auch das Brauen neu definiert. Brewdog nennt das Bier ein "vierfaches IPA": Es wurde viermal gefrierdestilliert, hat viermal so viel Hopfen wie ein herkömmliches Bier und ist viermal so bitter. Es ist auch vierzigmal so teuer. Ebenfalls von Brewdog: der etwas günstigere Tactical Nuclear Penguin.
5. Samuel Adams 'Utopien
Samuel Adams 'Utopias ist mit 150 US-Dollar das teuerste Bier Amerikas. Jede Charge erscheint alle zwei Jahre und reift bis zu 18 Jahre in Sherry-, Brandy-, Cognac-, Bourbon- und Scotch-Fässern. (Jede Ausgabe enthält auch einen Hauch Ahornsirup!) Dank der archaischen ABV-Gesetze ist Utopias in 13 Bundesstaaten verboten. Wenn der Preis Sie zusammenzucken lässt, denken Sie daran, dass Sie möglicherweise eine Nickelrückerstattung erhalten, wenn Sie die Flasche recyceln.
6. Schorschbräus Schorschbock 57
Schorschbock 57 erscheint im Jahr 2011 und gilt als das stärkste Bier der Welt. Ein höherwertiges Bier verstoße laut Braumeister Georg Tscheuschner gegen das 500-jährige deutsche Reinheitsgebot. Schorschbräu stellte nur 36 Flaschen her und jedes hat einen Preis von 200 €. Die Verkoster sagen, der 115 Proof Bock sei rauchig und nussig, mit einem Hauch von Rosinen und offensichtlich Alkohol. Die Leute bei ratebeer.com gaben ihm eine dürftige 20/100.